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慵懒的午后想打个尖，但吃什么？似乎是所有人都会头大的问题，哪怕生活在美食之都的成都也有同样的烦恼。
而在这里，小镇就是为你做选择题的人。
在街巷、在集市、在某个苍蝇馆子，那些美味，小镇会发现并将它带到你身边，从每一个踏足过的店铺，从每一口品尝过的美味。
欢迎来到小镇福利栏目《下午打个尖》
第二期
打碗花样冰粉
“成都的夏天没有冰粉是不完整的！”
要问起成都夏天的热门小吃，相信任何一个成都人都会回你这句话。
成都的冰粉火到什么程度呢？（就连没来过成都的人都知道，夏天去成都，一定要嗦碗冰粉！）
印象中的冰粉，是一大坨透明的滑溜溜像果冻一样的夏日解暑小吃。
那时候喜欢用勺子把它戳成很多小块，然后淋上一大勺红糖水，可以根据自己口味加点芝麻，或者花生粒、葡萄干，想要再甜一点就再加点白糖。
一口下去，冰凉香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清凉降火。当时觉得，这大概就是冰粉届的天花板了吧！
直到，我开始真正去了解了冰粉……
冰粉，部分地区又称凉粉，据说起源于云、贵地区，后来又传到四川的彭山（之前的武阳地区）。
冰粉的原料冰粉树，是原产于秘鲁的一年生的茄科植物——假酸浆，在春夏之交结果，而果子里面密密麻麻的冰粉籽，就是制作冰粉的主要原料。
冰粉籽为什么会形成冰粉呢？
首都师范大学生命科学学院副教授、中科院植物学博士顾有容说：“冰粉籽表面有一层多糖类物质，溶于水之后会形成凝胶，也就是冰粉。”
喜欢冰粉的人都知道做冰粉的原料中会用到石灰水，但可能很少人知道，牙膏也能用到。
有人曾回忆说：“小时候家里做冰粉用了香蕉味的中华牙膏，做出来的冰粉，那味道，吃一口终身难忘。”
那么，为什么不能作为食物的石灰水和牙膏却成了冰粉的主要原料呢？
查了查资料才知道，制作冰粉的主要原料假酸浆的种子内含有大量的果胶，这是一种能呈现”胶“状的物质，是假酸浆能够制作冰粉的基础。
果胶很容易吸水和溶于水，溶解在水中的果胶要想成为凝胶状，需要果胶分子间紧密的纠缠在一起。这通常是依靠分子上的极性基团之间形成氢键。
然而果胶上的羟基不算丰富，很难形成足够强的氢键，因此这时果胶无法成型。
这时，石灰水和牙膏就派上用场了。
▲果胶和钙离子形成的“蛋格”结构
无论石灰水还是牙膏中都含有的钙离子，可以吸引游离的羧基，这样，多条果胶链可以依靠钙离子形成所谓的”蛋格“结构，从而大大提高紧密性，从而成为我们看到的”冰粉“。（喂！！扯远了！）
说回冰粉传到彭山之后，随着四川美食名片越打越响，冰粉也以其爽滑、透明、冰凉、美味、价廉而倍受人们欢迎，成为了人尽皆知的特色小吃之一。
甚至许多人都以为，冰粉就是四川的。这时候，一定有人会产生这样的疑问：
为什么比起云贵，四川的冰粉更出圈？
答案很简单：料多！
云贵地区的冰粉也叫“木瓜水”（云南叫法），只需要浇上红糖水和玫瑰酱就可以吃了，而成都的冰粉，一定要加上各各各各各种配料!
似乎，这样才能凸显美食之都的特色。
Lee_Daniel
于是，一系列“糍粑冰粉”、“水果冰粉”、“红糖冰粉”、“醪糟汤圆冰粉”…等各种「精美冰粉」就出现在了大众面前。
“椰子肉、火龙果、醪糟、山楂、葡萄干、哈密瓜、红豆、葡萄干、芝麻、芒果、芋圆……等等”，只有你想不到，没有成都人放不了的配料！
要鉴定一碗冰粉怎样才算好吃，那必须得看它的口感如何！
冰粉向来以嫩滑爽口，清凉降火的特色著称，而想要做出这样的冰粉，就必须重视制作方法：手搓！（一定要有很多小气泡才正宗）
过去我们吃的冰粉，都是纯手工揉搓冰粉籽而成，所以需要花费的步骤和时间很多，而现在市面上大部分冰粉，都是用现成的冰粉粉直接加水兑开而成的。
但成都的冰粉，却依然保持着最原始的手搓做法，这也是成都冰粉为什么更好吃的另一个原因。
成都人做冰粉可是很有讲究的：
加糖对不对，加的什么糖，传统要红糖，三鲜要冰糖，冰糖不能黄，红糖要土红糖，糖汁不能太稠，当然也不能太稀薄，因为太稀薄就不甜啊！
干饭人小郑
成都人对怎么吃也是很有花样的：
五颜六色一样来一碗，水果类、坚果类可以单独装，但最好混搭装！（一碗尝百味的幸福感）
长腿鑫仔
各种颜色的大芋圆多放一点，汤圆要绕一圈，醪糟放中间，看起来像花一样（颜值主义至上）另外，红糖酱汁记得多放一点！（夏天就需要甜甜的）
最经典、最传统的红糖糍粑冰粉是每个成都人的必点品。糍粑不能太软，太硬的话又像过夜的那种糍粑不鲜，所以一定要刚刚好。（简简单单什么都不加才是YYDS）
成都人会吃，真的说累了！
总之，没有一碗冰粉逃得了成都的夏天，也没有一个成都人逃得了冰粉的魅力！
冰粉届的天花板，说是成都，一点都不虚！
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