炒凉粉，不要直接下锅炒，多加这一步，凉粉晶莹剔透、滑嫩爽口。
“凉粉”是好多地方夏季常吃的一种特色小吃，小编是北方人，在我们当地“凉粉”的烹调方法有两种，凉拌和热炒，每到夏季家家户户几乎都会买上两块“凉粉”回家按着自己或家人喜欢的口味来烹调，尤其是“炒凉粉”，既下饭又入味，看着一块块晶莹剔透的凉粉，看着就会食欲大增。
“炒凉粉”，万万不可直接下锅炒，多加一步，凉粉不仅滑嫩可口，而且炒出的凉粉，就如同刚刚加工好的一样，晶莹剔透，经常做饭的朋友一定不难发现，自己做的凉粉，不管是炒的还是凉拌，都没有滑嫩的口感，而且有时候还会碎，不入味，其实大家都忽略了很重要的一个关键步骤，只要稍微简单处理一下，效果就会大不相同，下面小编就把这道“炒凉粉”的做法分享给大家，只要多加这一步，不管是凉拌还是热炒，做出的成菜都是晶莹剔透、口感滑嫩。
------
准备食材:凉粉两块、小葱绿适量、青红椒丁适量、蒜末10克、食盐适量、老干妈20克、蚝油15克、老成醋适量、一品鲜酱油适量、香油一滴、植物油。
做法步骤:
1、首先将买回的凉粉清水冲洗一下，切成2厘米大小均匀的方丁。炒凉粉切太大不易味，成菜后用筷子夹容易烂掉。
2、小葱冲洗干净控干水分，葱绿切成小葱花，青红椒洗净去蒂去籽切成丁，放入小碟中备用。
3、炒锅加适量的清水，放入切好的凉粉，中火煮至凉粉回软、透亮，倒出凉水过凉。这一步最为关键，凉粉是选用豌豆淀粉和玉米淀粉制作的，不管是买回的凉粉还是自己在家做的，都会在冷藏状态下保存，冷藏状态后的凉粉呈凝固状态，颜色发白无喏韧劲，所以在烹炒和凉拌时，稍微用开水烫一下，快速用凉水过凉，这样才能达到凉粉最初的成品效果。
4、炒锅加适量的植物油，放入蒜末炒香，之后分别放入老干妈、蚝油、小火煸炒30秒随后锅边淋入适量的老成醋提香。这个时候加入的老成醋，在厨师专业术语来说属暗醋，在锅气的作用下，老成醋会越发的香味扑鼻，而且还没有太大的酸性。
5、随后加适量的清水，放入焯水的凉粉，加适量的一品鲜酱油、白糖、食盐调味，转中火慢烧。
6、待汤汁自然收缩到看似稍带黏稠状，炒勺加适量的蒜末、少许老成醋、一滴香油放进炒好的凉粉里，用锅铲开始快速煸炒均匀即可关火。香油不可上太多，香油的用量就是一滴，一滴香效果最佳。
7、把炒好的凉粉盛入盘中，撒上小葱绿、青红椒丁即可。
温馨小贴士:
1、凉粉在冷藏状态下会变硬颜色发白，在炒之前，先焯水使凉粉回软，这样才能达到晶莹剔透、口感滑嫩的效果。
2、凉粉的最佳保质期是两天，小编建议不管是在外面买还是家里做，都要控制好量。
以上就是刚哥给大家分享的“炒凉粉”的做法步骤和一些小技巧，喜欢的朋友帮忙转发、点赞。