TUhjnbcbe - 2023/10/30 17:41:00
夏季客家人赴圩必吃的美食-仙草冻，传统仙草熬制，味胜冰淇淋仙草，又名“仙人冻”、“仙人粄”、“仙草凉粉”。仙草含有各种维生素等营养成分，具有补中益气的功效。《本草纲目》记载：“仙草味甘、性寒，煮成茶饮，清凉解渴、降火气，消除疲劳，老少咸宜。”用仙草制成仙人冻既有降温解暑之功，又无受冷寒之弊，是一种颇受人们青睐、有益健康、经济实惠、祛暑清热的绿色食品。自古以来，上杭的客家人都有制作仙草冻的习惯。人们在春天到山里采集野生的仙草，晒干备用。新鲜仙草的叶片经搓揉后有胶质，极黏，且有浓郁药香。仙草晒干后越陈越好。一般存放三五年后的仙草煮成的仙草茶，不会有呛鼻青草味或辣味。秋天时到山里挖掘山蕨，洗尽捣碎，沉淀成粉。待隔年夏天到来时，取出洗尽、晒干的仙草，煎熬汁液，经过滤与蕨粉同煮，冷却凝结成块，然后切成条状，以蜂蜜、白糖或红糖拌食。做好的仙草冻置于木桶中，浸以山泉水，色泽墨绿，口感嫩滑清爽，其避暑之效尤胜“冰淇淋”。如今，为了节约成本，已有人工栽种的仙草，满足市场的旺盛需求。与仙草同煮的淀粉亦非蕨粉，代之的太白粉、地瓜粉、马铃薯粉或莲藕粉。