眼下这天气真的是越来越热了，温度一高这食欲就下来了，总想吃点凉爽的。夏季冷饮是热销品，但是冷饮太凉，吃了伤胃，不如来一碗凉粉，既凉爽开胃，还能填饱肚子。我就最好这一口，尤其是酸辣味的，我一个人就能吃一盘。
外面买的凉粉不健康，尤其是那种吃起来口感Q弹的，里面大都加了明矾，吃了对身体健康是有危害的。所以最好还是自己做，凉粉的制作非常简单，注意几点，一定不会失败。
做凉粉要选择豌豆淀粉，好做，也更好吃。再就是淀粉与水的比例，虽然不是特别严谨，但是也不要超出比例的范围，不然直接影响成品的口感。
不多说，直接看做法吧。
豌豆淀粉/盐/香葱/干辣椒/白糖/生抽/香醋/香油/大蒜
1，用一个小碗，装满一碗豌豆淀粉。把豌豆淀粉倒入大碗中，再加入少许盐。加盐可以增加凉粉的筋性，如果你有食用碱面，也可以加少许碱面在里面，也能起到增加筋性的作用。
2，用装豌豆淀粉的小碗装一碗清水，倒入大碗中，用筷子搅拌均匀，搅成淀粉糊。
3，再用装豌豆淀粉的小碗量取4碗清水倒入锅中，大火把水烧至微开。然后调小火，把豌豆淀粉水再次搅匀后慢慢地倒入锅中，记得准备一个勺子，边倒淀粉水边搅拌。
4，用勺子不停地搅拌，大概煮2~3分钟。
5，待淀粉煮成透明的、粘稠的面糊，如图状态，这样就可以关火了。
6，把做好的凉粉倒入一个瓷质或者玻璃的容器中（容器不需要抹油），静止放置自然冷凉就可以了，也可以待其稍稍冷凉后放入冰箱冷藏，冷藏之后再吃味道更好。
7，准备料汁。小碗内加入一些干红辣椒碎，用热油浇香。如果你有现成的辣椒油，就用辣油就可以了。
8，然后加入少许盐、少许白糖、1勺生抽、2勺香醋、适量蒜末，搅拌均匀，这样料汁就调好了。
9，凉粉冷好之后切成大薄片，也可以用凉粉刮子刮成细条。
10，把凉粉摆在盘中，浇入凉拌汁，撒些香葱碎或者香菜碎就可以美美地享用了，超级好吃！
小贴士：
1，做凉粉最好选择豌豆淀粉，红薯淀粉和玉米淀粉也可以做，但是没有豌豆淀粉做出的漂亮、好吃。
2，豌豆淀粉和水的比例（体积比）控制在1：5~1：6之间做出的凉粉最好吃，水多了不容易成型，水少了做出的凉粉口感太硬。
大家好呀，我是饭饭！一名爱美食、爱分享、爱生活的妈妈。虽然每天都很忙碌，但是忙得很有意义。坚持每天分享美食，如果您喜欢我的美食，欢迎