凉粉做法不难，自制凉粉吃来更加让人安心，虽然街上卖的凉粉并不算很贵，但自制到底还是比较安心，主要是做凉粉实在是非常简单，不需要任何技巧，糖浆还是芒果都可以自由选择搭配，十分方便。孩子不喜欢喝凉茶，也可以用凉粉来替代，效果也是杠杠的。
凉粉是一个叫作“大只威”的人发明的，“大只威”在西关开凉茶铺，也常卖一种叫凉粉草的药，并教人用凉粉草煲粉葛，医治咽干咽痛、暑天烦渴。小孩都十分喜欢吃此凉粉糕，这样既可治病保健，又可作甜品食用，真是两全其美。后来，这个方法很快就在广州流传开去，无论凉茶铺还是甜品店都制作售卖这种凉粉糕了。
食材：纯地瓜粉克、冷开水克、小*瓜1支、熟白芝麻(或花生碎)2大匙
调味料：蒜末2大匙、酱油2大匙、陈醋(or乌醋)2大匙、花椒油1小匙、盐1/4小匙、糖1小匙、香油1/2小匙、油泼辣子2大匙、冷开水2大匙
1、地瓜粉(蕃薯粉)，绿豆淀粉，豌豆淀粉，土豆(马铃薯)淀粉~以上都很适合用来做凉粉。其中要特别注意的是绿豆淀粉是精制过的纯绿豆淀粉，不是可以用来敷脸的那种绿豆粉喔！另外使用蕃薯粉制作的话，请选择没有添加修饰淀粉的百分之百纯蕃薯粉，以免失败与影响成品的质地与口感，本食谱凉粉使用纯蕃薯粉制作。
2、地瓜粉(蕃薯粉)，绿豆淀粉，豌豆淀粉，土豆(马铃薯)淀粉~以上都很适合用来做凉粉。凉粉制作的水粉比例依粉类不同约在1:5~1:6之间居多。水过多则成品较软不易成型，水太少的话，则口感会较硬且切的时候易碎裂，可以自行调整多做几回找出自己喜欢的比例。地瓜粉通常是1:5的比例(本食谱则为1:4.5~口感较Q些，也适合做炒凉粉用)，若喜欢更软嫩的口感，本食谱的水量可以改为克。
3、粉加入约克水先拌匀至融化再过滤出杂质后备用。另一锅加入其余的冷开水煮至即将沸腾的状态转小火。再将先前拌匀的粉水徐徐倒入，以勾芡般的手法，边倒入边搅拌，务必拌匀以免结块。煮至蕃薯粉熟透呈现透明状态(约需5分钟)~即可倒入容器中，表面抹平后放凉备用。(室温放凉后再放入冰箱冷藏至整体冰凉的状态即可，约需10~15分钟。)
4、小*瓜切丝(手切比较好吃，不建议用擦板)，蒜头切细末备用。凉粉可依个人喜好切细长条状，或小方块状排入盘中，凉粉上铺些小*瓜丝备用。调味料食材部分可以全加到小碗里拌匀再淋到凉粉上，没有油泼辣子者，可以加些新鲜的辣椒末无妨~没有花椒油可以用花椒粉代替。(调味料比例仅供参考，可依个人喜好调整。)
5、添加花生或熟白芝麻使用研磨器稍微磨碎再撒入香气更佳，真的都没有淋些芝麻酱也可以，不加也无妨。将拌好的酱汁适量的浇淋在凉粉与小*瓜丝上，再洒上磨碎的白芝麻(或是花生碎亦可)。凉粉和酱料拌均匀就可以享用喽！凉粉适合现拌当天吃完，不适合隔天吃以免影响口感，因此适量的制作是必要的，不宜过多。
大叔小提示
1、有些粉类是一般超市买不到的，可自行搜寻方便的购买之处即可。
