白斑风 https://cm.39.net/bjzkhbzy/240416/p2oiwz6.html“鬼豆腐”这种小吃可能有些朋友比较陌生，它之前有段时间还是挺“网红”的，因为口感弹嫩、清香味足，外观看上去如同翡翠一般，所以在很多地方也被称为“神仙豆腐”。那么这次我们就来了解一下这种奇怪的“鬼豆腐”，以及它的做法。
“鬼豆腐”其实从本质上来说跟豆腐并没有什么关系，真要较真儿起来的话，它跟凉粉的相似度反而更高一些，尤其是与以假酸浆为原料制作的“石凉粉”简直是异曲同工的存在，所以有些地方也直接叫“神仙凉粉”。
事实上
很多植物都可以用来制作这种特殊的“鬼豆腐”
，最为常见的就是双翅六道木、短枝六道木和各种豆腐柴科的植物（斑鸠树、臭黄荆就是一种豆腐柴），所以可能很多朋友的家乡都有这种外观色如翡翠、质地如同凉粉的“豆腐”，但是大家所选用的原料可能并不一样。
“鬼豆腐”或者说“神仙豆腐”都是利用植物叶子中的天然果胶来制作的，所以很多山林资源丰富、靠山吃山的地方都有这样的美食，只不过叫法不太一样，所使用的植物其实也不太一样。
“鬼豆腐”的原理：不管是用哪种植物来制作，其实原理都十分简单，主要就是利用豆腐柴或者六道木叶子中的天然果胶、蛋白质等凝结变成相对稳定的胶体状态；然后其中大量的叶绿素提供明艳翠绿的颜色；更有一些风味独特的物质带来其独特的清香气味。三位一体之后造就了奇特的“鬼豆腐”，但是这个气味的接受度就因人而异了，有些人觉得十分清香，但也有人不太承受得了。
“鬼豆腐”的做法》：斑鸠叶、草木灰、纱布
》：
①采摘回来的新鲜树叶摘去烂叶、树枝之后冲洗干净，然后沥掉水分放入一个耐热的容器里，烧一壶开水倒进去烫熟；
②一直揉搓、捣碎、搅拌，直到盆里的汁液变成好像绿色的糊糊，然后将这个浓稠的糊糊倒在纱布上，用纱布包裹紧之后用力攥出里面的汁液；
③把这个汁液盛放在干净的容器里先放一边，少量的草木加一点水溶解成“点卤”用的汁水，用这个汁水再倒进纱布中叶渣里，再次挤出来后加进我们之前攥出的汁液里；
④简单搅拌均匀之后就可以静置了，最多2个小时左右凝固之后切块就能食用了（果胶浓度够高的话，有个20分钟就可以了）。如果没有草木灰水来“点卤”的话，这个时间就要延长非常多了。
1、首先“鬼豆腐”适合的吃法：
这种“鬼豆腐”最为适合的食用方式还是凉着吃，以酸甜或者辣口的方式来切块凉拌最好。因为它虽然也凝固成型了，但是果胶之类的成分是不太耐高温烹煮的，而且过高的温度也会损失它的颜色和清香，所以还是凉着吃比较适合。
2、其次“鬼豆腐”的用料比例：
这种美食的制作方法和用量都不是那么严苛的，它本来就是一种“山林的馈赠”，所以很多六道木植物和豆腐柴植物的叶子都可以做，水量大约是树叶重量的35%到40%左右，具体情况就要根据树叶的品质、含水量以及个人的口感再做调节了。
3、最后就是“鬼豆腐”的营养：
“鬼豆腐”对于现在普遍有些营养过剩、肥胖的人群来说是挺不错的，它含有丰富的果胶，这些物质基本都是水溶性的膳食纤维，也就是说吃下去会有饱腹感，但是我们又无法将其消化吸收，只能排出体外。而且“鬼豆腐”也含有一定量的蛋白质，虽然这些蛋白质的氨基酸组成并不是很优秀，但也算是个优点，除此之外“鬼豆腐”的特殊气味也有一点给人清凉、消暑、降火气的清新感觉。
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