正宗麻辣小龙虾做法中国龙虾之乡国家地 [复制链接]

地理标志文化：盱眙龙虾

走遍中国发现地标：盱眙龙虾

盱眙龙虾为江苏省淮安市盱眙县的特产、中国国家地理标志保护产品。盱眙自上世纪七十年代以来盛产龙虾等水产品，随着市场需求。龙虾人工养殖逐步兴起，速冻龙虾仁等产品远销美国、欧盟等国家。如今的盱眙龙虾以“肉质嫩，高蛋白，低脂肪，低胆固醇，氨基酸丰富”的品质，远近驰名，畅销全国，享誉海内外。盱眙龙虾现已获得了中国名菜、中国名牌农产品、江苏省名牌产品、江苏省质量信用产品、江苏省著名商标、中国龙虾节获得中国十大节庆、中国十大饮食类节庆、中国节庆50强等荣誉称号。年盱眙县被农业部、中国烹饪协会授予“中国龙虾之乡”荣誉称号。

盱眙龙虾质量特色

淡水养殖、外形鲜亮、肉质肥美、营养丰富、养生保健、食用安全。

外观特征

1、盱眙龙虾个大，体肥。一般龙虾体长约5-8㎝，体重约20-40克，而盱眙龙虾成虾一般体长在8-12㎝，体重约40-克，最大可达克。

2、盱眙龙虾背部、足部呈青红色，色泽光亮，自然。腹部洁白、无附着物，内部消化道清晰可见。

3、鳃丝清爽，呈灰白色，无异味。

质量标准

盱眙龙虾具有个大、壳薄、肉实、壳亮等特点，其头胸甲、腹甲及螯足、步足呈青红色，腹部呈白色，体表光洁，无附着物，无黑垢，甲壳光泽良好。气味正常无异味。鳃丝清爽、无异物、无异臭味、灰白色。其中汞≤0.5mg/㎏，坤≤0.5mg/㎏，铅≤0.5mg/㎏，铜≤50mg/㎏，镉≤0.5mg/㎏，六六六≤2mg/㎏，滴滴滴≤1mg/㎏，氯霉素不得检出，土霉素≤mg/㎏，四环素≤mg/㎏，金霉素≤mg/㎏。

正宗麻辣小龙虾盱眙龙虾的绝密做法

（一）十三香小龙虾

1、把带头的小龙虾0克治净，投入七成热的油锅炸后，捞出来滤油备用。

2、锅置旺火，放菜籽油克烧至五成热时，下适量姜片、蒜子、辣椒节和花椒炒香，再把炸好的小龙虾放进去翻炒，等调入自制的十三香粉15克炒香后，掺鲜汤克并放小葱5节，然后加入精盐3克、白糖5克、鸡精10克、味精8克、白胡椒粉2克、香醋5克和啤酒克调味，待其烧制8分钟后，淋芝麻油5克翻匀起锅，装在垫有青椒段的不锈钢盆内，放上香菜并跟酒精炉上桌。

（二）麻辣小龙虾

1、取小龙虾0克，去头治净后，投入七成热的油锅里过油备用；取辣椒段50克、青花椒30克，分别用开水冲泡好待用。

2、锅里放香辣油克烧至四成热时，下姜片8片、蒜子50克炒香，随后放入泡好的辣椒段和青花椒炒几下，再加入麻辣龙虾酱克、鲜汤克、啤酒克，以及炸好的龙虾，炒时另勾味精10克、鸡精15克、白糖5克调味，接着加芹菜段50克、京葱段6节和十三香粉3克，小火烧4分钟后，出锅装盘并撒香菜节，即成。

（三）香辣小龙虾

1、把小龙虾0克去头并治净，投入七成热的油锅里过油备用。

2、锅置中火上，放香辣油克，另下蒜子5粒、姜片5片、青花椒2克和辣椒段2克炒香，待油温升至五成热时，下小米辣末20克、香辣酱30克和白胡椒粉3克炒香，随后下炸好的小龙虾和京葱段30克炒2分钟，再调入蒜泥5克、精盐3克、味精4克、鸡精5克、白糖3克翻匀，等到下芹菜段50克、洋葱块50克和青椒节20克略炒后，加入自制十三香粉2克并开大火，最后烹入啤酒克、天府醪糟80克，炒匀滤油后装盘即成。

（四）干锅小龙虾

1、去头小龙虾克治净后，入七成热的油锅里过油，捞出来备用。

2、另锅置中火，下精炼油克烧至两成热时，放蒜子克、姜片克略炸，再放干锅龙虾酱0克，猪油克炒香出味，掺鲜汤0克，随后调入白糖克、鸡精80克、味精30克及天府醪糟1瓶，接着倒入炸好的小龙虾烧10分钟，最后调入少许复合香精，翻匀便出锅待用。

3、临出菜时，取食客所点份量装入垫有青椒段（小份克，大份克）的锅仔内，撒上香菜节并随酒精炉上桌。

（五）椒盐虾球

锅入精炼油克，烧至四成热时，下治净的小龙虾球克煸干水分，接着加放蒜泥10克、姜米8克和啤酒克，煸至小龙虾壳酥肉嫩时，调入精盐3克、味精2克和鸡精3克，炒出香味后，下面包糠炒至色金黄，最后放椒盐粉5克和适量小葱段，炒匀便装盘。

盱眙龙虾产地资源优势

地理地貌方面

因地处淮河下游、洪泽湖南岸，千里淮河在这里与洪泽湖交汇，受湖水顶托作用，形成了数十万亩滩涂湿地，适应龙虾生长的水草、藻类品种及数量相比其他水域更为丰富，最早诞生了龙虾的优质原种群。

气候条件方面

盱眙地处北亚热带与暖温带过渡气候区域，居秦岭-淮河中国南北地理分界线南侧，属季风性湿润气候，四季分明，光、热、水同季。年平均日照总量.4小时，年总辐射量每平方厘米.67千卡，温度非常适宜龙虾生长（24℃-30℃），光温资源年内分布是双峰型，夏热、秋热有利于龙虾生长；降水丰富，年平均降水量5.4㎜；森林覆盖率27%，空气清新，达国家一级标准。适宜的气候为盱眙龙虾提供了优越的繁殖和生长环境。

水域资源丰富

盱眙县水域总面积96万亩，水质优良，水面开阔，pH值7.5～8.4，总硬度（德国度）4.2～13，耗氧量2.5～6.5，溶解氧为7.5～10mg/L，境内水域无污染，地面水质达国家三类饮用水标准。丰富优越的水资源非常适合龙虾的生长发育。

天然饵料独特

区域内水草茂密、动植物资源丰富，浮游生物、底栖动物等龙虾所需天然饵料极为丰富。据调查，全县水域内有原生动物、轮虫、枝角类、桡足类等浮游动物4门32科69属，尤其是在洪泽湖、陡湖水草区和较浅的水边滩地以及港湾内数量最多，达到－0个/升，高于国内其他淡水湖泊和江河水系；有浮游植物7门36科98属，水生植物2门18科，有底栖动物39种，水域内底栖动物总量达33.79万吨，众多丰富的生物饵料为盱眙龙虾营养物质形成提供了坚实的基础。全县还拥有动、植物类中药材种。

附：地理标志盱眙龙虾的小知识

盱眙龙虾为江苏省的国家地理标志保护产品。

盱眙龙虾的地理标志产品保护范围为：江苏省淮安市盱眙县现辖行政区域内东经o11＇--o54＇、北纬32o43＇--33o13＇的自然水域。

本文作者：王浩为跨界创客、资深策划人、中国地理标志文化产业的发起人与倡导者、万慧智库研究院地理标志委员会副主任、致邦科技有限公司创始人。

地理标志：国家三部委地理标志

概念链接：地理标志

地理标志，又称原产地标志（或名称），《与贸易有关的知识产权协定》（以下简称TRIPS协议）第22条第1款将其定义为：“其标志出某商品来源于某成员地域内，或来源于该地域中的地区或某地方，该商品的特定质量、信誉或其他特征主要与该地理来源有关”。我国1年修订后的《商标法》也增设了地理标志方面的规定，其第16条第2款规定:“前款所称地理标志是指标示某商品来源于某地区，该商品的特定质量、信誉或者其他特征，主要由该地区的自然因素或人为因素所决定的标志。”从TRIPS协议和我国《商标法》可以看出关于地理标志的定义基本上是相同的：地理标志是表明某一种商品来源于一成员方地域内，或此地理内的一地区并且该产品的特定品质、信誉或其他特征，主要与该地理来源相关联的标志。

地理标志是指标示某商品来源于某地区，该商品的特定质量、信誉或者其他特征，主要由该地区的自然因素或者人文因素所决定的标志。