兴国人吃过这种碧绿细嫩,宛如凝脂的ld [复制链接]

　　客家谚语说:"仙人冻、仙人冻，神仙吃了不愿走"，说的是仙人冻好吃。

1、到每年的五月至九月，叶子鲜嫩时，用竹篓采来，在泉溪水中淘洗干净。

2、每斤鲜叶加水约四斤，用稍晾一会儿的开水烫浸叶子，叶子就会瘫软在盆里。

3、这时用擀面杖来回搅捣，使叶子达到糨糊样，再以擀面杖挑起来不滴为宜。

4、将叶搓碎。

5、然后用细眼筛子过滤糊状树叶，去渣。

6、再往浆汁里沾点上卤水，如果没有卤水就加澄清了的草木灰水（石膏粉或香炉灰水也可），以叶子一斤加灰水三两的比例。

7、等搅拌均匀、粘稠后，冷却凝固。

8、这样制好的“仙人冻”碧绿细嫩，宛如凝脂，但要将其漂在水中。

9、食用时，切片，加红油辣椒、姜、蒜、芥茉等调料凉拌入碟，吃起来柔滑细润、凉爽可口；也可与香菜、木耳、*花、粉丝、酸泡菜凉拌入食。它色泽淡雅、清香味浓，口感舒适，还兼有茶叶之韵味。食用有下火，凉血、解*、醒脑、提神之功效，适宜夏季食用，可防治因肝火、肺热引起的多种疾病。