北沙参功效与作用 http://www.dizhongh.com/jzjs/4005.html炎热的夏日，如果能吃上一碗地道的凉粉，别提有多惬意了。在和平县彭寨老街，有一家七十年历史的老字号客家凉粉铺，祖孙三代坚守着这家铺子，靠着勤劳苦干，在当地闯出了名气，也走向了属于他们自己的小康生活。
日已晌午，炊烟袅袅，*炳朋却顾不上吃午饭。因为今天熬煮三百斤凉粉的任务，只完成了一半。
锅中熬煎的凉水草，兑入适量的碱水，可以延长保质期。草汁熬到一定浓度时，需过滤去渣，往复三次，留下的草汤，当地人称之为“凉水娘”。
二次煮沸后，
淀粉与“凉水娘”相互交融，
倒入瓷钵内，
还需冷却三小时，
方能起胶。
凉粉盈盈，
盛上一碗，
搭配着手磨红糖浆，
对于客家人来说，
这就是夏天的味道，
也是*家祖孙三代人赖以生存的根本。
和平县彭寨凉粉传承人*炳朋：“刚开始是我爷爷做的，他每天就是提着桶，用担挑着，在大街上卖，大家在路上看见了，买一碗，喝了就走，那时候是没有店面的。”
凭着一门好手艺，*炳朋的爷爷*奕春拉扯大了六个孩子，父亲*城中“接棒”以后，不断改良熬煮技艺，一副扁担“挑”起了“老街凉水”的金字招牌，有口皆碑。
和平县彭寨凉粉传承人*城中：“我三十五岁就开始做凉粉了，做了三十年，要做凉粉，要用扁担把凉粉挑去卖，还要批发交货，全部都是一个人做的，那么多年都是这样艰苦熬过来的。”
年，已是花甲之龄的*城中让远在中山务工的儿子*炳朋返乡，将“老街凉水”的担子交给他来“挑”。
但熬煮凉粉非常考究：“凉水娘”的火候过一分嫌多，何时加入淀粉全凭手艺人的经验，做出的凉粉能存放多久也是考量的标准之一。
*炳朋学艺七年，整整六年时间都只能添柴烧火，打打下手。
和平县彭寨凉粉传承人*炳朋：“做凉粉，不是把配方给你就可以做成一样的，因为不同年份的凉水草，做出来的浓度是不一样的，做出来口感也是不一样。我觉得做凉粉要有耐心，没耐心就很难做了。”
历经七年的点滴打磨，*炳朋的手艺终于过了父亲这一关，成为了“老街凉水”的第三代当家人。
随着社交平台的多元化发展，“养在深闺人不知”的彭寨凉粉也逐渐在网络上走红。以往只有老街街坊会来帮衬，如今不少外地游客也会专门慕名前来品尝。
三伏天已至，正值一年中的旺季，眼下平均每天可以卖出三四百碗，生意最红火的时候，曾一天卖出两千碗。一家人依靠着一碗碗沁人心脾的凉粉，日子越过越甜，近两年还在老街建起了五层楼高的新房。
和平县彭寨凉粉传承人*炳朋：“我们的旺季有四五个月左右，年收入大概是二十来万，以前我们都是住老房子的，这几年也买了地皮，自己做好了房子。我想慢慢扩大经营，把我们的凉粉卖出河源。”
岁月更迭，守望故土。像*家祖孙三代这样的手艺人，换了一茬又一茬，但是这份夏日的甘香味道，百年依旧，温润和滋养着一方水土和一方人，让小康生活敲开万家门。
-来源-
河源广播电视台
-全媒体记者-
饶荣盛廖璐
-编辑-
张炜聪陈秋君（实习）
-责编-
刘金明
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