中科技术让白癜风患者早绽笑容 https://news.39.net/bjzkhbzy/171121/5863504.html记得小时候，夏天最常吃的就是凉粉，向大人要5毛钱去街上吃上一大碗凉拌凉粉，那种满足感真的是很简单，吃完抹抹嘴，蹦蹦跳跳地回家。现在早已踏入社会，如今又是一年的夏天，随着天气的炎热，在吃饭方面，大多数人更偏向于吃清淡的食物，尤其是凉拌菜或者是凉拌面，吃起来爽口不说，也会令人的食欲大增。当然，有一道菜，绝对是很多人喜欢吃的，那就是凉粉凉粉。现在的我经常在家自己做凉拌凉粉吃，不仅省时间，吃起来也是非常的美味，制作成本也比买的要实惠很多。而且制作凉粉的方法还是我从开了40多年小吃店的大爷那里学来的。
如果你因为天气太热，而胃口不佳的话；可以选择吃顿凉拌凉粉，冰冰凉凉、香香咸咸、酸酸辣辣的拌凉粉最消暑了，一般凉粉用的是绿豆或豌豆淀粉，不过小厨发现葛粉的直链淀粉（凝结性质）和支链淀粉（黏结性质）都比绿豆淀粉高；而且清凉去火，非常的适合用来做凉粉。
凉拌凉粉
葱2根、香菜适量、熟腰果或花生适量、熟芝麻少许、辣椒油少许、凉粉葛粉g、冷水g、滚水g、优质橄榄油3汤匙、蒜头4瓣、大辣椒1条、酱油2汤匙、棕榈糖或二砂3茶匙、蔬果醋2汤匙、盐1/2茶匙
1、选择天然有机的葛粉，秤好重量。将g的水秤好煮滚；
2、葛粉加入g凉水拌匀备用；
3、待水大滚时，将葛粉水缓缓倒入滚水中，边倒边快速搅拌；
4、维持小火，将葛粉糊煮滚到呈透明状且冒泡即可；
5、倒入保鲜盒中放凉后，盖盖子放冰箱冷藏3小时；
6、冷藏后的凉粉，冰凉Q软，将凉粉倒扣在干净的菜板上；准备一碗可饮用的水，将刀沾湿后再切；切片后再切条；
7、凉粉虽软但用手拿起来不会断掉，整齐排在大碗里；
8、准备酸辣拌酱，葱与香菜都用可饮用水洗净擦干；
9、葱切成葱花，香菜略切；蒜拍扁去皮切末；辣椒去籽切丁；熟腰果或花生装到保鲜袋里，上面盖块干布用打肉棍或擀面棍略敲碎；
10、锅烧热下油，放入蒜末与辣椒炒香，转小火后下酱油、糖、盐、醋煮滚，可用汤匙舀点酱试味道调整。转小火后下酱油、糖、盐、醋煮滚，可用汤匙舀点酱试味道调整；
11、将拌酱淋在凉粉上；撒上芝麻和碎腰果或花生，淋些辣油；最后再撒上葱花，摆些香菜即可。
小贴士：
1、我试了绿豆淀粉和马铃薯淀粉，绿豆淀粉要更Q一些，马铃薯淀粉口感略微粉一些，不过现在我喜欢用的是葛粉，如果家里没有葛粉的话，可以选择用绿豆淀粉。
2、淀粉和水的总比例是1：6，其中2份水用来搅淀粉水，另外4份用来烧开。这个比例做出来的凉粉比较Q弹。如果多加水，凉粉就会比较软弹。
3、进行第三步向开水中倒淀粉水时，要用小火，因为淀粉糊会快速变得黏稠透明，大火易糊。
给我一副刀叉，我能吃掉整个世界”，大家好，我是小厨，用馋嘴的美食给自己内心的宽慰，用美好的味道让生活有滋有味！如果你喜欢小厨的文章请点赞、
