伤心凉粉，名扬中外的成都街头小吃，用豌豆粉制成，口感软糯香甜又鲜香麻辣。不少中外游客来成都可以单纯为寻找一碗正宗的伤心凉粉多走好几条巷子胡同。那么大家知道凉粉是怎么制作的吗？在成都工作多年我尝遍了各处的伤心凉粉，有一天突发奇想访问了当地制作凉粉的村民，今天就给大家分享凉粉的制作过程~
一、调粉浆：首先将豌豆磨成粉，（选择豌豆是因为豌豆富含粗纤维与淀粉，做成粉以后吃起来口感丰盈，用句老话就是“不那么水”）。将豌豆粉掺水搅拌、过滤，取最纯净的淀粉调成粉浆。
二、制粉：在微沸腾的水中缓缓加入调好的粉浆，不停的搅拌以免粘锅而浪费整锅材料。淀粉经过水的稀释，在加热状态下淀粉颗粒会从固态变为液态，进而膨胀与糊化。伴随锅中气泡不断翻腾和不停搅拌下，液化状渐渐呈现透明状。检验：当太阳光线穿过粘稠粉糊时，可以将透明状的粉看的清晰。这种程度刚刚好。这种传统而神奇的自然道具可以检验美味的品质。
三、冷却：将透明状粉冷藏起来进行冷却。随着温度的下降，粘度变化会将这些淀粉类物质重新塑型。最终得到细腻滑嫩，色泽姜黄的诱人果冻体。切开就可以食用了。这被川人成为凉粉。
四、调味：将成型后的凉粉切成条状，经过刀工成型后，吃法方便，口感饱满。按照川人本土的风味，当然少不了麻辣鲜爽。蒜香、豆瓣与红油，是调味的灵魂角色，再加入酥脆口感的花生粒，最终得到软脆相宜，口感细腻的凉粉。
每道四川美食背后都有一段故事，当然故事的背后都有一个文艺的名字，于是当地人给这道凉粉也起了个不逊色于其他美食的芳名：伤心凉粉。如果你来四川，一定要亲口品尝，正如它的名字一样，一定不会让你失望的！
好啦，今天的伤心凉粉就分享到这，喜欢四川美食欢迎点赞
